தேவையான பொருட்கள்:
சிக்கனை ஊறவைக்க :
முழு சிக்கன் - 1 சிறியதுஎலுமிச்சை - 1/2சிவப்பு மிளகாய் தூள் - 3 முதல் 4 தேக்கரண்டிமஞ்சள் தூள் - 2tspஉப்பு - சுவைக்க
திணிப்பதற்கு:
வேகவைத்த முட்டை - 2 எண்வெங்காயம் அரை வெட்டப்பட்டது - 1 பெரியதுபச்சை மிளகாய் பிளவு- 3 அல்லது 4 (விருப்பம்)கறிவேப்பிலை - தேவையானவைஇஞ்சி-பூண்டு விழுது - 1 தேக்கரண்டிசிவப்பு மிளகாய் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டிமஞ்சள் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டிகொத்தமல்லி தூள் - 1 தேக்கரண்டிகரம் மசாலா தூள் - 1/2 தேக்கரண்டிசிக்கன் மசாலா - 1 தேக்கரண்டிமட்டன் மசாலா - 1 தேக்கரண்டிதிணிப்பு கலவை - 1 சிறிய கப் அல்லது வறுத்த ரொட்டி க்யூப்ஸ் - 15 , இத்தாலிய மூலிகைகள் - 1 தேக்கரண்டிசாம்பார் தூள் - 1 தேக்கரண்டிகொத்தமல்லி இலைகள் நறுக்கப்பட்டவை - 1/2 கப்முந்திரி நட்டு நறுக்கியது - 1 தேக்கரண்டிதிராட்சையும் நறுக்கியது - 1 தேக்கரண்டிஉப்பு - சுவைக்கஎண்ணெய் - தேவைக்கேற்பசமையலறை கயிறு (கோழியின் கை கால்களைக் கட்டுவதற்கு)
கிரேவிக்கு:
வெங்காயம் அரை வெட்டப்பட்டது - 2 பெரியதுபச்சை மிளகாய் நறுக்கியது- 3 - 4 (விருப்பம்)தக்காளி நறுக்கியது - 2 எண்இஞ்சி பூண்டு விழுது - 2 தேக்கரண்டிபெரும்ஜீரகம் - 1 தேக்கரண்டிசிவப்பு மிளகாய் தூள் - 1 தேக்கரண்டிகொத்தமல்லி தூள் - 1/2 தேக்கரண்டிகரம் மசாலா - 1/2 தேக்கரண்டிசிக்கன் மசாலா - 1 தேக்கரண்டிமட்டன் மசாலா - 1 தேக்கரண்டிஉப்பு - சுவைக்கஎண்ணெய் - தேவைக்கேற்ப
செய்முறை:
மரினேட்டிங்(ஊறவைக்க ):
* கோழியை நன்கு சுத்தம் செய்யுங்கள். மசாலா நன்றாக ஊடுருவிச் செல்ல, கோழியின் உள்ளேயும் வெளியேயும் சிறிய துண்டுகளை உருவாக்கவும். இப்போது தேவையற்ற வாசனையை அகற்ற கோழி முழுவதும் எலுமிச்சை சாறு ஒரு கோடு தடவவும். ஒதுக்கி.* சிவப்பு மிளகாய் தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஒரு மென்மையான பேஸ்ட்டை தயாரிக்க தேவையான தண்ணீரை சேர்த்து ஒரு இறைச்சியை தயார் செய்யவும். கோழி முழுவதும் பேஸ்ட்டை உள்ளேயும் வெளியேயும் தடவவும். அதை நன்றாக மூடி, ஒரே இரவில் அல்லது குறைந்தபட்சம் 2 மணிநேரத்திற்கு குளிரூட்டவும்.
சமையல் முறை:* ஒரு பெரிய நான்ஸ்டிக் பான்னை சூடாக்கவும், கோழிக்கு பொருந்தும் மற்றும் அதில் எண்ணெய் சேர்க்கவும் போதுமானது.அதற்கு உங்களுக்கு 1/4 கப் எண்ணெய் தேவைப்படலாம். கோழியை மெதுவாக வாணலியில் வைக்கவும்.* நான்கு பக்கங்களும் லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை கோழியை வறுக்கவும், முழுமையாக வறுத்தெடுக்கவும் வேண்டாம். நீங்கள் கோழியை எப்போது வேண்டுமானாலும் திருப்ப வேண்டும்.* பேக்கிங் டிஷ் நடுவில் கோழியை மார்பக பக்கத்துடன் கீழே அமைக்கவும்.* வறுத்ததிலிருந்து கோழிக்கு எண்ணெயை சிறிது தூறல் போட்டு, அதை மூடி 30 மீட்டர் சுட வேண்டும். (எல்லா பக்கங்களிலும் சரியான சமையலை உறுதி செய்ய கோழியை இடையில் திருப்ப வேண்டும். மேலும் காய்கறிகளை அசைக்கவும் கீழே.)
கிரேவி தயாரித்தல்:* கோழியை வறுத்த அதே கடாயை சூடாக்கவும் (தேவைப்பட்டால் அதிக எண்ணெய் சேர்க்கவும்).* எண்ணெய் தயாரானதும் சோம்பு, வெங்காயம், கறிவேப்பிலை மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து வெங்காயம் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து நன்கு கிளறவும்.* இப்போது நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் நன்கு கலக்கும் வரை மிதமான வெப்பத்தில் வறுக்கவும்.* மசாலா பொடிகளைச் சேர்த்து, அது ஒரு நல்ல நறுமணத்தைப் பரப்பத் தொடங்கும் வரை வறுக்கவும். உப்பு சேர்த்து ஒன்றாக கலக்கவும்.* சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.
இறுதி பேக்கிங்:* ஆரம்ப பேக்கிங் முடிந்ததும், அதை வெளியே எடுத்து சாம்பல் முழுவதையும் கோழியில் ஊற்றவும், அது சாஸில் முழுமையாக மூடப்பட்டிருக்கும்.* கோழியை இன்னும் 45 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், இடையில் சரிபார்க்கவும். கோழி நன்றாக செய்து வெங்காயம் முழுவதுமாக கேரமல் செய்யப்பட்டதும், அதை அடுப்பிலிருந்து வெளியே எடுத்து, குளிர்ந்து, கயிறை அகற்றி செதுக்கவும்.
Ingredients:
For Marinating:Whole Chicken – 1 smallLemon – 1/2Red Chilly powder – 3 to 4 tspTurmeric powder – 2tspSalt – to taste
For Stuffing:Boiled Egg – 2 nosOnion half sliced – 1 bigGreen chillies slit- 3 or 4 (option)Curry leaves – a sprigGinger-Garlic paste – 1 tspRed chilly powder – 1/4 tspTurmeric powder – 1/4 tspCoriander powder – 1 tspGaram masala powder – 1/2 tspChicken masala - 1 tspMutton masala - 1 tspTurkey stuffing mix - 1 small cup or Roasted bread cubes - 15 nos, Italian herbs - 1 tspsambar powder - 1 tspCoriander leaves chopped – 1/2 cupCashew nuts chopped – 1 tspRaisins chopped – 1 tspsalt – to tasteOil – as neededKitchen twine (for tying the chicken’s hands and legs)
For the gravy:Onions half sliced – 2 bigGreen chillies chopped- 3 – 4 (option)Tomatoes chopped – 2 nosGinger garlic paste – 2 tspAniseeds(Perumjeerakam) – 1 tspRed chilly powder – 1 tspCoriander powder – 1/2 tspGaram Masala - 1/2 tspChicken Masala – 1 tspMutton masala - 1 tspSalt – to tasteOil – as needed
Method:Marinating:* Clean the chicken thoroughly.Make tiny slits on the chicken both inside and outside, for the masala to penetrate well.Now apply a dash of lemon juice all over the chicken, to remove any unwanted smell.Rinse again in cold water and keep it aside.* Prepare a marinade using red chilly powder,turmeric powder and salt adding necessary water to make a smooth paste.Apply the paste all over the chicken both inside and outside.Cover it well and refrigerate it overnight or for atleast 2 hrs.Preparing Stuffing & filling:* Heat oil in a pan and saute onions,curry leaves,green chillies and ginger-garlic paste until onion turns translucent.* Add the spice powders (for stuffing) and fry it in medium heat for 2 -3 mts or until everything is blended together.* Springle some water into bread cubes to wet.* Add salt and the rest of the ingredients for stuffing and mix together.Finally add the boiled egg (sliced half),and fry for few more minutes.Switch off the heat and keep this aside.* First push the eggs into the cavity and then the onions,be careful not to overstuff.Now using a kitchen twine tie together chickens legs first ,and then the hands.
Cooking Method:
Heat a big nonstick pan,big enough to fit the chicken and add oil into it.You may need 1/4 cup of oil for it.Place the chicken gently into the pan .* Fry the chicken,until all the four sides are lightly browned,and not fully fried.You have to turn the chicken as and when needed.* Arrange the chicken in the middle of a baking dish with breast side down.If you’re using veggies or bread cubes add those around the chicken.* Drizzle a little left over oil from the frying on to the chicken ,cover it and bake for 30 mts.(May need to turn the chicken in between to ensure proper cooking on all the sides.Also stir the veggies to prevent sticking to the bottom.)
Preparing the gravy:* Heat the same pan in which the chicken is fried(add more oil if needed).* Once oil ready add aniseeds,onions,curry leaves and chillies and saute them until onion starts to turn brown.Add ginger-garlic paste ,stir well.* Now add chopped tomatoes and fry in a medium heat until everything is blended well.* Add the spice powders and fry them until it starts to spread a nice aroma.Add the salt and mix together.* Add little water and let it cook for 3 mins.
Final baking:* When the initial baking is done,take it out and pour the gray all over the chicken such that it is fully covered in the sauce.* Bake the chicken for 45 more minutes uncovered,checking in between.When the chicken is well done and the onions are fully caramelised,take it out of the oven,cool ,remove the twine and carve.
